Пиво во Франции

Хотя в наши дни Франция, возможно, больше всего известна своими винами, в железном веке здесь варили много пива - и теперь у нас есть достаточно хорошее представление о том, как выглядел этот процесс (по крайней мере, для одного археологического объекта).

Когда Рокпертуз был впервые обнаружен в 19 веке, считалось, что это кельтский религиозный центр (или «святилище» — когда возникают сомнения, археологи всегда ссылаются на «ритуал», чтобы объяснить практически всё), благодаря некоторым впечатляющим скульптурам, найденным на этом месте, но более поздние раскопки и анализ указывают на обычное деревенское поселение (хотя и не раз подвергавшееся атакам и разрушениям за время своего «существования»).

Но что особенно интересно в Рокпертузе, так это то, что его жители в железном веке не просто выращивали ячмень — а к тому времени это был уже домашний ячмень, а не дикорастущий сорт, — но и варили из него соложеное пиво. Сам по себе ячмень волшебным образом не превратится в пиво — его сначала нужно соложить, и полученный солод используется для приготовления пива. Процесс соложения включает в себя замачивание зерна в воде, чтобы дать ему возможность прорасти, а затем сушку солода. В настоящее время часть процесса сушки обычно проходит в печи для обжига.

Ключом к производству Рокпертуза является откопанная археологами печь, которая находится всего в двух метрах от большого скопления пророщенного, обугленного ячменя в соседней комнате. Вероятно, ячмень замачивали в одной из частей здания, а затем сушили в печи.

Процесс пивоварения, вероятно, включал в себя ингредиенты, выходящие за рамки этого тщательно выдержанного ячменя - болотный мирт также был обнаружен в археоботанических исследованиях, проведённых в Германии железного века (и, действительно, широко использовался и в средние века), и, возможно, он был распространённой добавкой в современное европейское пиво, наряду с потенциально полезными веществами, такие как белена.