Овечий бурдючный сыр

На Подгалье тянутся пастбища, на которых по сей день можно любоваться видом пасущихся стад овец, попробовать осципек и жинчицу, а также посмотреть, как возле костров бацы (горные пастухи) и юхасы (помощники) работают над их приготовлением.

Рецепт для осципков имеет долголетнюю традицию. Выдоенное юхасами молоко переливали в огромный котёл и подогревали над костром. В молоко добавляли клаг, то есть ренин из телячьих желудков. Под влиянием температуры молоко клаговалось, то есть свёртывалось. Возникали небольшие сырные комки, которые баца вытягивал руками и перекладывал на льняную тряпочку. Ткань, наполненную бундзом, вешали так, чтобы сыворотка стекала.

Так возникал сладкий сыр - бундз, из которого можно делать осципки. Сформированные из бундза сырки замачивали в солёной воде и коптили. До сих пор ежегодно во многих местностях проводится торжественный отгон стад овец на горные луга и их возвращение осенью. Сезон откорма начинается весной, когда овец выгоняют на пастбища (день св. Войцеха - 23 апреля), и заканчивается в день св. Архангела Михаила - 29 сентября, во время которого овец загоняют в загородки. Отгон овец сопровождается гуляньями и дегустацией овечьих сыров.