Болгариия > Болгарская кухня > Болгарская простокваша

Болгарская простокваша

Полезнейший и вкуснейший в жару напиток, экологически чистая пища - это все лишь толика определения болгарской простокваши - кислого молока, известного во всем мире. Своей уникальностью этот продукт обязан двум микроорганизмам, один из которых назван лактобацилусбулгарикус. Это - бацилла, в данный момент распространена только на территории Болгарии и превращает обычное свежее молоко в неповторимый по вкусу и аромату кисломолочный напиток.

История повествует о том, что один болгарский армянин из Царьграда вылечил от спазм желудка короля Луи XI именно с помощью болгарской простокваши.

Сейчас во многих магазинах мира вы можете купить «болгарскую» простоквашу, несмотря на то, что этот продукт не имеет ничего общего с истинным болгарским кислым молоком.

Что делает болгарскую простоквашу уникальной?

Если вы много путешествовали, у вас была возможность попробовать разные сорта простокваши по всему миру. Однако в Болгарии вкус и свойства этого продукта не похожи ни на что другое. Это происходит из-за бактерий, которые определяют плотность и кислотность молока и существуют только здесь.

Одним из двух основных видов микроорганизмов, вызывающих ферментацию, является Lactobacillus Bulgaricus.

Название «Булгарикус» связано с тем, что он был впервые обнаружен болгарским учёным Стаменом Григоровым. Его исследования проводились в начале 20-го века. С тех пор ученые из разных стран неоднократно доказывали благотворное воздействие кисломолочных продуктов на организм человека.

После открытия Григорова российский учёный Эли Мечников провёл более точное исследование болгарской простокваши из-за интереса к долголетию. По словам Мечникова, уникальные бактерии, входящие в состав болгарского кисломолочного продукта, эффективно противодействуют процессам старения и аутоинтоксикации человеческого организма.

Заявления Мечникова несколько десятилетий спустя были также положены в основу исследований азиатскими учёными. Они ещё раз доказали, что кисломолочная простокваша эффективно способствует повышению качества жизни и долголетию. Глобальная экспансия болгарского кисломолочного продукта началась именно после этих исследований.

Болгарская простокваша известна и любима по меньшей мере на трех континентах. В Европе, Азии и Северной Америке она очень популярна.

В Японии полувековая её история началась в 1970 году в Осаке во время Всемирной выставки, когда члены команды компании Meiji попробовали настоящую болгарскую простоквашу на национальном стенде. Попытки компании навязать этот продукт до сих пор не увенчались успехом. С 1996 года компания Meiji получила право наносить на упаковки с болгарским кисломолочным продуктом государственную маркировку для пищевых продуктов специального назначения. Спустя почти 50 лет простокваша является одним из любимых полезных продуктов японцев.

В последние годы китайские ученые подробно изучают связь между долголетием болгар в определенных частях страны и употреблением простокваши . И исследования подтверждают это. В частности, деревня Момчиловци в Родопах стала излюбленным местом китайских туристов. Как местные жители, так и туристы убеждены в особо полезных свойствах этого продукта.

Болгарская простокваша приобретает все большую популярность в Северной Америке, поскольку в последние годы кисломолочные бактерии используются для натурального консервирования фруктовых напитков. Полезные микроорганизмы также входят в состав продуктов space foods, пробиотиков и даже пива.

Чем полезна болгарская простокваша для здоровья

Исследования показали, что кисломолочный продукт обладает более высокой питательной ценностью, чем молоко, благодаря ферментации. Содержание лактозы в ней на 20-30% ниже. Остальное служит источником энергии. Болгарская простокваша является богатым источником кальция, который играет важную роль в формировании и укреплении костей и зубов. Кроме того, она содержит калий, белки и витамины группы В.

Согласно исследованиям, регулярное употребление кисломолочных продуктов укрепляет иммунную систему. Лактобактерии поддерживают работу кишечника, увеличивают количество усваиваемых питательных веществ и поддерживают здоровье пищеварительной системы.

Как едят простоквашу

Вы можете попробовать её как отдельно, так и в сочетании с самыми разнообразными вкусными блюдами. Болгарскую простоквашу можно есть в течение всего дня и во время любого из трех приемов пищи. Лучше всего её подавать с баницей и печеньем.

Простокваша может быть ингредиентом для соусов, холодных супов или выпечки.

Это интересно

У неё есть собственный музей. Единственный в мире музей простокваши расположен на родине ученого Стамена Григорова, который открыл Lactobacillus Bulgaricus.

Это традиционное болгарское блюдо играет важную роль в туристических программах Boiana-MG с акцентом на кулинарные традиции страны и всего Балканского региона.