Ретеш

Право на изобретение штруделя, прославившегося в XVIII веке благодаря австрийским кондитерам, оспаривают разные народы. Однако оснований для этого больше всего у венгров.

В их летописях еще в XVI веке были сделаны записи о слоеном пироге с начинкой — ретеше, как по-венгерски называют штрудель. Рецепт изготовления тончайшего теста местные жители переняли от турок, которые издавна пекли из него свою пахлаву. Кроме того, для штруделя, в том числе и австрийского, берут особую венгерскую муку с очень высоким содержанием клейковины.

Любая кондитерская или кафе Будапешта предложат вам отведать ретеш — классический с яблоками и корицей, модерновый с творогом, традиционный с орехами и маком... А в Доме штруделя Reteshaz на улице 6 Октября, 22, можно даже поучиться готовить такой пирог.

Свой рецепт здесь, правда, держат в секрете. Желающим пройти мастер-класс выдают уже готовый кусок теста. Его нужно растянуть до толщины папиросной бумаги. Именно растянуть, а не раскатать. Раньше в венгерских деревнях девушка не могла выйти замуж, пока не овладеет этим искусством. Впрочем, особого мастерства, как выясняется, и не требуется. Тесто удивительно пластичное. Стоит взять его в руки, оно словно по волшебству буквально растекается в воздухе, превращаясь в прозрачную паутинку, сквозь которую хоть газету читай — все видно. Если встряхнуть такое полотно как простынку, оно надуется воздушным куполом и мягко расстелется по столу. Но при всей резиновой эластичности теста после выпекания оно становится нежным и рассыпчатым.

Готовый ретеш нарезают наискосок и посыпают сахарной пудрой. Урок обойдется в 25 евро. В эту сумму входит и цена собственноручно изготовленных изделий (из одного пласта получается 24 порции), которые вы можете забрать с собой.