Сицилийская кухня > Рыба

Рыбы Сицилии

Сицилийская кухня представляет собой единство простых блюд и кулинарных деликатесов восемнадцатого века, составлявших меню аристократических дворов.

Когда речь идет о рыбе, то ориентиром всегда будут традиции приморских деревень. Всегда присутствует масляная рыба, с которой готовится знаменитая паста с сардинами и диким фенхелем; фаршированные сардины "а беккофико"; анчоусы в масле и обжаренная скумбрия, асколино из семьи анчоусов в Катании подается в бульоне или жареным.

Для заправки спагетти рекомендуется сильный вкус только что пойманного морского ежа, чернила каракатицы или икра тунца.