Музей усадьба в Коломенском > Крестьянские рецепты

Крестьянские рецепты

Представляем вашему вниманию несколько простых рецептов крестьянской кухни

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Дубовую кадку вымыть, обварить кипятком и установить в погребе. Заполнить рубленой белой капустой с добавлением тмина, барбариса, лимона, пересыпая морковью и солью. Затем капусту отжать, чтобы выделился сок. Сверху накрыть листьями полубелой капусты, закрыть деревянными кружками с гнетом. Через 30~40 дней капуста будет готова.

На 1 большую корзину рубленой капусты кладут 3 горсти моркови и 1-2 горсти соли.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ДРАЧЁНА

Сварить около килограмма очищенного картофеля, слить воду и размять деревянной толкушкой. Пока картофель не остыл, посолить, добавить около 4 ложек масла, хорошо размешать и влить 1,5 стакана молока. Снова размешать и добавить 4~5 яиц. Все размешать и выложить на сковороду, смазанную 2 ложками масла. Сверху драчёну можно обсыпать сухарями и печь в печи до румяной корочки. Перед подачей на стол порезать, как запеканку. Драчёну можно делать с луком и подсолнечным маслом.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

Дубовую кадку помыть два раза холодной водой, два раза выпарить, установить в погребе и обложить по бокам льдом. Огурцы отобрать длиной от б до 10 см и не толще 4 см. Вымыть и уложить в кадку, пересыпая приправами: чесноком, эстрагоном, укропом, листьями черной смородины, листьями и стругаными корнями хрена, можно также добавить листья вишни и дуба и затем залить рассолом. Сверху закрыть деревянным кружком с гнетом. Через месяц огурцы будут готовы к употреблению.