Москва > Рестораны

Рестораны Москвы

Любой ресторан начинают оценивать с интерьера. Главное в интерьере — это мебель. С умом подобранная мебель может повысить прибыльность и комфорт посетителей. Жесткие стулья создают некий дискомфорт, поэтому гость сидит меньше по времени и текучесть посетителей высокая, отсюда и количество чеков увеличивается. В Кофемании (сеть ресторанов в городе Москва), придумали ловкий ход, где гости могут выбрать сами, в зале можно найти и скамейки, и стулья, и кресла с подушкам на летней веранде. Но расположение столов, например, на Большой Никитской в сети этих кофеен достаточно тесное. Случайно зашедший посетитель может сбежать при виде настолько близко поставленной мебели, зато постоянные гости делают акцент уже на другом и выделяют скорее качественную кухню, приятные детали интерьера и обслуживание, чем расстановку зала. Тем не менее Кофемания учится на своих ошибках и, открывая новую точку, обращает внимание на позицию стола по отношению к другим (Кофемания на Лесной, м.Белорусская).

В концепции ресторана важно иметь перспективу, а именно: развитие предприятия и неизбежную, с течением времени корректировку проекта. Здесь нужно учесть органичное сочетание интерьера, элементов интерьера (например, в Кофемании на Большой Никитской каждый день выставляют живые цветы, а каждый месяц обновляется выставка картин), кухни, музыкального сопровождения (каждая композиция, звучащая в Кофемании создана специально для кофейни, подобраны известные или не очень песни, которые звучат в зале в обработке), стилистики обслуживания, правильно освещение.