Ресторан дичи

Среди дремучих лесов недалеко от Дечинского Снежника с 1735 года стоял небольшой охотничий замок. Построил его для себя Ян Йосеф Тун-Хохенштайн, назвав его в честь своей супруги - Замок Кристы (Kristin hradek). Я пишу «стоял», тем самым желая подчеркнуть, что его могло уже не быть. В начале Второй мировой войны охотничий замок захватила немецкая армия, а уже после войны вход в погранзону был разрешен только избранным. Из всех зданий, относящихся к замку, сегодня сохранились только три, которые были несколько лет тому назад полностью реконструированы. И уже три года здесь работает приятный отель, к которому совсем недавно присоединилось последнее реконструированное здание. Здешний ресторан знаменит и во многом исключителен даже по меркам Чехии.

Отель элегантный и удобный. В двух зданиях располагается тринадцать апартаментов, обставленных с чрезвычайным вкусом. Каждый имеет свой характер, и все с чувством избранного стиля. Для проживания Вы можете выбрать Еловый, Березовый или Дубовый, а также Астрологический, Географический или Ботанический апартаменты. Снаружи расположена просторная терраса с крышей, летняя кухня, детская игровая площадка, вокруг объекта пересекаются велосипедные тропы, а зимой лыжни. Рестораном руководит шеф-повар Ладислав Котыза - у ресторана свой особый стиль с точно соблюдаемой философией. В первую очередь здесь сделали ставку на домашнюю кухню, так что здесь нет никаких полуфабрикатов и эмульгаторов, все готовится на месте и с самого основания, включая бульоны. Меню постоянно меняется в зависимости от сезона, кроме этого меню, как правило, тематическое - например спаржевое, тыквенное, адвентное...

И теперь главное: Градек Кристы один из немногих ресторанов в Чехии, имеющий собственное отделение обработки дичи. В собственности отеля имеются охотничьи угодья, и вся добытая дичь попадает непосредственно из леса в Градек Кристы. Здесь проверяется ее качество и отбираются лучшие экземпляры, которые могут попасть на стол. После этого дичь обрабатывается, разделывается - и попадает в кухню отеля. Просто „марка идеал“. В меню Вы найдете только выражение „дичь" а вот обслуживающий персонал расскажет Вам, из какой дичи готовится то или другое блюдо, так как это зависит от того, какое мясо имеется в настоящее время в распоряжении ресторана. Я безрезультатно стремился узнать у заведующего производством названия фирменных блюд. Сюда гости приезжают не за конкретным блюдом. Сюда приезжают за блюдами шеф-повара Котыза. Кроме дичи здесь предлагают и рыбу, птицу говядину - всегда исключительно от местных
и частных фермеров. Но основой здесь является дичь, что подчеркивает и украшение отеля и непосредственно ресторана - на стенах размещены охотничьи трофеи, включая действительно огромный трофей лося европейского. Трофеи дополнены историческими фотографиями замка. Сколько людей столько вкусов - есть и такие, которые обожают здешние шпецле с грибами или овощи на гриле ( и это не обязательно вегетарианцы), но большинство гостей приезжает сюда отведать дичь - и они правы. На закуску я попробовал отличный паштет из дичи и ломтики хребта дичи, маринованные с дикими пряностями . В качестве главного блюда я попробовал хребет оленя на гриле с грибным рагу, вырезку из окорока дичи на гриле с охотничьим соусом и неповторимый медленно вареный окорок дичи с сосной и можжевельником, масляными шпецлами и соусом из смородины, завершил все это черничными кнедликами из творожного теста со сливочной и фруктовой заправкой и очень вкусным кофе. Но посмотрев вокруг, я заметил, что успешными были все позиции в меню, так что Вам необходимо выбраться сюда и определить своего фаворита самим.