Питание крестьян

Питание населения в сельской местности основывалось на самообеспеченности, за исключением соли, сахара, кофе и части зерна, которые покупали. Еще в начале XX века обычная еда в Посио включала хлеб, рыбу, мясо, картофель, кислое молоко, каши и супы (жидкие каши). Праздничная еда от будничной отличалась мало.

Обычный хлеб представлял собой ржаной хлеб из квашеного теста печной выпечки. Для хлеба имели в запасе закваску для теста. Местами в конце зимы или в начале лета выпекали хлеб «в кучу». При этом ржаного сушеного хлеба на жердях амбара хватало на все лето.

Благодаря выпечке большого количества хлеба можно было избежать напрасного отопления избы и уменьшить риск возгорания драночной или берестяной крыши. Для приготовления пищи в летнее время использовались отдельные летние кухни.

В состоятельном имении в Посио в начале XX века пищу принимали четыре раза в день. В 7-8 часов утра ели хлеб, соленую рыбу и кислое молоко. Во второй половине дня в районе часа-двух ели сухую пищу и к ней суп или картофельную кашу. В районе четырех часов ели обед, а в районе 8-9 часов вечера - ужин, оба из которых были из сухих продуктов. О состоятельности имения свидетельствовало то, что кофе там пили два раза в день - в пять часов утра после подъема, и около десяти часов утра.

Важнейшими средствами для приготовления пищи были железный котелок и пекарная печь. Столовая посуда еще на рубеже XX века была, в основном, деревянной.

Продукты питания, когда их хватало, запасали впрок. Скоропортящиеся продукты - мясо и рыбу - обычно солили под грузом в деревянных кадках или ушатах.

В конце зимы из соленого говяжьего, овечьего или свиного мяса готовили много вяленого мяса, которое ели дома и брали в дорогу в качестве провизии. Рыбу могли сушить или квасить.

Зимнее консервирование ягод в народном хозяйстве было сложным процессом, за исключением брусники, которую хранили в раздавленном и замороженном виде в амбаре. Смешанная из раздавленной черники и ржаной муки каша «тахкури» была летним деликатесом.

До второй мировой войны кофе обычно покупали в виде бобов, которые обжаривали и мололи дома. Сахар покупали в виде больших голов, от которых отламывали кусочки специальными щипцами для колки сахара.

Традиционными волостными блюдами Посио были ряпушка с картофелем и черничный кисель. Ряпушку было принято отваривать в котелке под крышкой на картофеле. На тарелке очищенный от кожуры картофель и целые ряпушки поливали соусом, приготовленным из сливочного масла, отвара и лука.

Традиционные выпечные изделия в виде гребешков делают во всей Северной Финляндии по многим рецептам. Количество зубчиков и величина промежутка между ними варьируются. В Посио зубчиков обычно делали четыре, и они были вплотную друг к другу.

Самый известный в Посио рецепт гребешков составила Бетти Руокамо. Взять 1 кг маргарина комнатной температуры, 250 г сливочного масла комнатной температуры, 1 кг сахара, 3 яйца, 3 банки сливочной простокваши, 1 банку творога, 3 чайной ложки соды, 2 кг пшеничной муки. Смешать с жиром сахар и яйца. Отдельно смешать творог, сливочную простоквашу и соду, и добавить эту смесь в смесь жира, сахара и яиц. Перемешать, но не взбивать. Добавить муку и размесить тесто на столе, не в чаше. Слегка раскатать и сформовать гребешки. Выпекать в духовом шкафу при температуре 275 градусов до готовности.

Погреба

Продовольственный погреб в старом доме, построенном в конце XIX века, обычно находился в подвале под полом. Для этого здание должно было иметь утепляющий фундаментный слой из почвы. Вход в погреб обычно делался через половой люк. Большое значение погреб имел для хранения картофеля. Отдельный погреб в виде землянки в наиболее простом виде имел вид ямы, покрытой деревьями и землей, вход, в который зимой утепляли, например, сеном. Более тщательно сделанные погреба имели дверь и тамбур. В Южном Посио сохранились погреба со сводчатой каменной крышей. Один такой погреб был в Варанге, Ливоярви. Характерным для именованных по слову «келлари» (погреб) бухтам и ламбушкам является то, что вход в них очень узкий по сравнению с их собственными размерами.