Кухня Сан-Марино

«Сельское хозяйство, самое древнее, самое благородное, самое полезное искусство, черпающее свои истоки из Физики, Химии, Истории, оно не так просто, как это можно думать по невежеству» - так начинается предисловие Доменико Менгоцци к сельскохозяйственному Уставу от 1813 года Республики Сан-Марино. Веками экономика Сан-Марино основывалась на сельском хозяйстве и животноводстве. В настоящее время эти виды деятельности затрагивают только небольшую часть населения, тем не менее, они существуют и дают высококачественную продукцию.

Сан-маринская кулинарная традиция напоминает романьолскую кухню с примесью маркеджанской, так как всегда были тесные связи с Монтефельтром. На сан-маринском столе всегда присутствуют "пьядина" и "паста" (макаронные изделия) домашнего приготовления, а также овощи, приготовленные самым различным образом. Сан-маринская гастрономия имеет различные козыри в свою пользу, от оливкового масла первой выжимки до сыров, мяса, хлеба, молока, медовых вин.

Все продукты гарантированы качественным производственным циклом, объединившим производителей Сан-Марино в создании единого знака сертификации агропродовольственной продукции под названием «Консорциум Земли Сан-Марино».

Консорциум Типичных Вин Сан-Марино является одним из его основателей. В настоящее время Консорциум производит более 13 наименований вин. Среди наиболее важных напомним о классическом сан-маринском Мускате, сладком, свежем и ароматном вине, и о некоторых красных винах таких, как сан-маринское Brugneto и более престижном вине Tessano, выдержанном в дубовых бочках. Нельзя не пробовать и белые вина такие, как Biancale и Roncale, обладающие свежим и фруктовым запахом. Все эти вина вы сможете найти в различных тавернах и винных погребах; естественно, они подаются также и в самых лучших ресторанах. Сан-маринская кухня основывается на простых ингредиентах. Вот типичные макаронные изделия, приготовленные вручную: стрингетти, тальятелле, равиоли, строццапретти, которые подаются с самыми разнообразными соусами в зависимости от сезона - дикая спаржа и зеленый горошек весной, помидоры и травка "стридоли" летом, фасоль и грибы осенью, традиционный мясной соус зимой. Из первых блюд всегда присутствует бульон с капеллетти или пассателли, типичное блюдо зимнего воскресного обеда. На второе чаше всего предлагают крольчатину, петушков тушенных самыми различными способами и мясное ассорти на гриле. В кухне широко используется и рыба, благодаря возможности найти свежую рыбу в силу близости моря.

Кухни народов мира