Сахалинская кухня сочетает в себе русские, корейские и японские традиции. Отчасти
это обусловлено непосредственной близостью острова к расположенным по соседству
Корее и Японии. За долгие годы корейская кухня стала неотъемлемой частью сахалинской
кухни, правда, корейцы поначалу были расстроены, что здесь не росла их любимая
капуста кимчи, поэтому они стали мариновать тем же способом другие растения.
Так появились ранее неизвестные «корейская морковка» и «картофельный салат по-корейски». В русской кухне существует много блюд из рыбы, но со съедобными морепродуктами
переселенцы столкнулись впервые, поэтому тонкостям приготовления моллюсков они
учились у японцев.
Сахалинцы очень широко используют в приготовлении блюд дикоросы: морскую капусту
(ламинарию), северные ягоды (воронику и голубику), дикий чеснок, папоротник,
лопух. Папоротник на Сахалине заготавливают весной. Ценится три вида: орляк,
осмунд и страусиное перо.
Побеги папоротника бланшируют, жарят, варят и тушат с жареным луком, соевым
соусом и острым перцем. Примерно таким же способом готовят блюда из лопуха -
здесь он вырастает до гигантских размеров. Стебли лопуха варят, а затем жарят
вместе с луком, приправляя соевым соусом, семенами
кунжута и острым перцем. На Сахалине существует легенда, что знаменитая паровая
булочка пянсе с мясом и капустой была придумана переселенкой из Кореи в Холмске,
который находится в 1,5 ч езды от Южно-Сахалинска. Сочные и ароматные пирожки
могут отличаться по вкусу: в фарш добавляют кимчи, корейскую морковь, жареную
капусту.
Сахалинская кухня начинается с лососёвый икры. Едят её здесь едва солёной,
почти сырой. Местные шутят, что основной специалитет острова - это «бутерброд
по-сахалински»: кусочек хлеба, густо покрытый красной икрой. Если окажетесь
в гостях в летний сезон, то непременно попробуйте икру «пятиминутку».
Сахалинские устрицы заметно крупнее своих сородичей из Туниса или Франции,
но ничем не уступают по вкусовым качествам. Их не выращивают на фермах, а добывают
диким выловом - экологически чистым способом.
Икра морского ежа очень полезна для организма
человека. Это источник кальция, йода, жиров, аминокислот. Продукт ценят за интересный
вкус и употребляют в свежем виде, поливая соевым соусом.
Гребешок на Сахалине чаще всего употребляется свежим, то есть сырым. Его сладковатый
вкус хорошо оттеняют соевый соус и васаби. Если сыроедение не для вас, попробуйте
мясо гребешка на гриле в чесночном соусе или тёплый салат с гребешком, спаржей
и помидорами.
В период нереста в Сахалинской области к берегу подходит несколько видов лососёвых.
Из красной рыбы готовят юколу - блюдо коренных народов. Это рыбное филе, высушенное
на ветру. А зимой здесь ловят рыбку-корюшку. Её легко узнать по запаху свежего
огурца. Свежая корюшка хороша обжаренной в муке, подают к столу с варёной картошкой.
В заготовке корюшку продают солёной или вяленой.
Мясо моллюсков - трубача, осьминога и кальмара - составляет основу островного
региона. Трубач хорошо известен по ракушкам, в которых в детстве каждый пробовал
«услышать море», приложив раковину к уху. Полезное мясо трубача варят, жарят,
консервируют. Из осьминогов и кальмаров сахалинцы готовят маринованные закуски
по-корейски, добавляют в салаты, жарят на гриле. Креветок и чилимов на Сахалине
варят исключительно в морской воде.
Свежих крабов лучше всего покупать зимой, когда их только что поймали. Подвергшийся
заморозке краб теряет свой неповторимый ореховый привкус, который так ценят
гурманы. Крабов добавляют в салаты и закуски, готовят на пару и на гриле и
едят просто так, варёными. Мясом одного краба можно угостить целую компанию,
и никто не останется голодным.
Свежий вкус морепродуктов - вот основная особенность сахалинской кухни.
