|
Ямайка > Ямайская кухня
Ямайская кухняКультурная история Ямайки богато отражена в ямайской традиционной кухне. Чтобы не выдать свое убежище, мароны (беглые рабы) придумали способ консервации и бездымного приготовления мяса в глине, называется он «джерк». Сегодня приготовленная таким способом свинина, цыплята, рыба известны во всем мире. Для того чтобы прокормить большую армию рабов, плантаторы в XVI веке завезли из Африки фруктовое дерево акки и различные виды сладкого картофеля (ямса), пряностей, овощей и хлебное дерево. Возникли также уникальные смеси, например, всемирно известный соус Пикапеппа. Тайны выращивали маниок, используемый для приготовления «бамми», жареных лепешек, подаваемых к сушеной рыбе. Традиционными блюдами являются слегка пряные плоды акки и соленая жареная рыба. Индийское и китайское влияние способствовало тому, что частью национальной кухни стало кари и лапша чоу-мейн.
На Ямайке изобилие манго, ананасов, папайи и бананов. Из плодов амбареллы и сауасепа (русское название «сметанное яблоко») делают десерт «matrimony», представляющий собой фруктовый салат со сгущенным молоком.
На Ямайке также производят несколько видов отличного рома и экзотические смеси, такие как оцененный наградами кофейный ликер Тиа Мария. Кофе торговой марки Блу Маунтин (Blue Mountain) считается одним из лучших в мире.
Ямайская кухня по праву пользуется всемирной известностью. Типичные островные
блюда обычно сильно приправлены перцем. При приготовлении блюд чаще всего используют
карри. Любимые продукты — рис, овощи (прежде всего фасоль, помидоры и местное
растение акки), мясо и рыба. Специальное блюдо — «рис и бобы», в него добавляют
и красную фасоль. Любимое мясное блюдо — «ямайский красный перец» с говядиной
и свининой. Пирожки («патти») продают по самым разным ценам и с не менее разнообразными
начинками. Предлагают здесь также рыбу, которую готовят самыми разными способами.
Хлеб из маниоки («бамми») до сих пор выпекают на индейский манер. Меню дополняют
местными фруктами — ананасом, кокосом, папайей и манго. Кроме того, в ресторанах
предлагают национальные блюда других стран.
Кроме всемирно известного рома на Ямайке продают еще и румону — единственный
в мире ромовый ликер. Ликер «Тиа-Мария» делают из шоколада и кофе, собранного
на плантациях в горах Блю-Маунтин.
Кухни народов мира:
|
